「むぎちゃん通信」 〜洋光台のパン屋さんが語る！〜
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| ２０２１年６月作成 |
洋光台のパン工房・横浜MUGIYA店主の神田さんによる「店舗オープン20周年記念」連載、第５回目です！
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#005 重たくて、しっとり、やわらかなパンの秘密
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| ずっしり重いむぎやのブロート。左から「MUGIYAブロート・ショコラーデ」「MUGIYAブロート・バナナオレンジ」「MUGIYAブロート」。すべてヨコハマ･グッズ横濱001認定商品です。 |
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どもども。さすらいのパン屋、むぎやの神田、むぎやむぎおでございます！
6月も梅雨に入りましたけど、むぎちゃん通信は５回目かな？
先日、ある方から「むぎちゃん通信を本にしないか？」と連絡をいただきました。
びっくりして！
ほっぺをツネったら・・・
目が覚めた！！
えーーーーーーーーーーーー！ 夢でした！笑
ということで、今月もお願いしゃす！笑
ところで、よく言われるんですよ。「重たい」って。
ギャグじゃなくて、パンが！笑
そう、むぎやのパンはどっしりと重たいパン。なぜか？ 今月はその話をしましょう！
前にも書いたんだけど、天然酵母パンを始めたきっかけは、卵や乳製品のアレルギーをお持ちのお客様からの要望でした。
そのうち、離乳食用に柔らかいフランス・パンを作って欲しいとのご注文があり、食べやすいように、しっとりした柔らかい白焼きのフランス・パンを作り始めたんです。一般的なフランス・パンより低い温度で焼き、短い時間で焼き上げて。
これが、結構評判が良かったんですよね笑
それで、他のパンも同じような焼き方にした！と、ゆーわけ笑
では何故そんな焼き方をするか？
レシピにもよるんだけど、自家製天然酵母パンは硬くなるのが早い（水分を保持する力が弱い）んです。それを防ぐために、こんな独特な焼き方をすると、水分が多いので結果として重くなるんですね。
ただ、この業界には「良いパンの定義」というものがあります。それは・・・
「良く火が通っていて（よく焼けていて）、持つと軽い」
と、いうもの。そう、むぎやのパンは真逆！笑 パンのコンテストなどに出したら、失格です！笑 ま、目指しいるのはコンテスト優勝ではないので、それでもいいと思ってます！笑
ちなみに右上の写真は、重いものが多いむぎやのパンの中でも、特にずっしり重いと評判の「ブロート」シリーズです。
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パン工房「横浜むぎや」
店主・神田康男 |
話は大きく変わり！笑 いよいよ、来月（７月）は復刻『枝豆チーズ』を販売します！
仕入れの都合で7月5日からスタート！
7月末までの期間限定販売です。
ビールによく合いますよ！笑
と、いうことで、今月はこの辺で！笑
それではバイなら！
【バックナンバー】
#004 独立までの紆余曲折
#003 パン屋を続けているワケ
#002 20年前の洋光台
#001 自家製の天然酵母で作ったパンが９割
関連サイト：
○横浜むぎや 公式サイト
○磯子マガジン MUGIYA紹介ページ
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