こんにちは！
洋光台駅のすぐそばで、20年前から天然酵母パンの製造販売をしております、パン工房『横浜むぎや』のオーナー「むぎお」こと神田でございます。
今年（2021年）の7月で、オープン20周年を迎えるということで、磯子マガジンで連載をすることになりました。月一回のペースでやらせていただきます、名付けて「むぎちゃん通信」。どーぞよろしくお願いします！
まずは、知らない人がほとんどだと思うので、お店の紹介から始めましょー。
2001年、私は洋光台のサンモール商店街にパン工房MUGIYAを開店しました。開店当初は、どこにでもある普通のパン屋。
ところが、開店して間もなく、ある方から「卵、乳製品のアレルギーで普通のパンが食べることができないので、それらを使わない天然酵母のパンをぜひ作ってください」との要望があり、天然酵母パンを作ることに・・・
これまで天然酵母パンなど作ったこともなく、当時、横浜で天然酵母パンを売っている店もほとんどありませんでした。仕方がないので独学で作り始め、どうにかこうにか形に。
天然酵母のパンっていうのは、手間がかかるし、安定した品質を出すのも難しい。正直、商売には向いていません。だけど、その難しさがクセになるというか、負けず嫌いの魂に火がついたというか、天然酵母パンを作るのが楽しくなってきたんです。次第に、天然酵母で作れるパンの種類も増え、おかげさまでお客様からも「美味しい」と言って頂けるようになり、天然酵母パンの注文がどんどん多くなり、今では販売しているパンの９割が天然酵母パンになりました。
一般に、天然酵母パンは少し酸味がある、すっぱいと言われていますが、自家製の天然酵母を使い、製造方法に工夫を重ねた当店のパンは、酸味はかなり控え目だと思います。「天然酵母は、あの酸っぱさが苦手」という人は、ぜひウチの商品をお試しください。
あ、そーだ！
いつの日か、みんなで酵母作りやってみましょーか？(笑)
「おいしくて、身体に良くて、すっぱくない天然酵母パンの作り方教室！」
ちょっと、考えときます！（笑）
駆け足ですけど、お店の紹介でした。
そうそう、わたくし、むぎおは滝頭小学校〜岡村中学校〜磯子高校と、人生のほとんどを磯子区内で過ごしております。
今日のところは、この辺で・・・
また来月お邪魔しま〜す！
それではみなさん、お元気でーーー！
（パン工房「横浜むぎや」店主・神田康男）
関連サイト：
○横浜むぎや 公式サイト
○磯子マガジン MUGIYA紹介ページ |
