フランスとスイスで
フランスで最初のお店は、ミシュラン一ツ星のAu 14 Février saint-valentinです。日本で学んだ料理の技術は十分に通用しました。数か月でシェフになり、4年間、一ツ星を維持することができました。
その後、さらに料理を学ぶため、スイスやフランスのさまざまなレストランに行きました。スイスのローザンヌでは、国を代表する三ツ星レストラン「オテル・ド・ヴィル
Hôtel de ville de crissier」へ。サヴォワ（フランス）ではアルプスの麓、標高２０００ｍにあるお店で働いていたこともあるんですよ（「ラトリエ・デドモン
L’atelier d’Edmond」二ツ星）。
ナスティシェフと
フランスのアルザスでは、二ツ星レストラン「ル・シャンバール Le Chambard」というお店で、オリヴィエ・ナスティという凄いシェフのもとで、部門シェフを任されていました。
